Kalsium karbida (CaC₂) digunakan untukpemasakan mangga secara buatandengan mengisolasigas asetilena (C₂H₂)setelah kontak dengan kelembaban. Proses ini meniru hormon pematangan alami,etilen, buah mana yang dihasilkan untuk memulai proses pematangan.
Bagaimana cara kerjanya:
Ketika kalsium karbida terkena kelembapan (dari udara atau dari permukaan buah), ia mengalami reaksi kimia: CaC2+2H2O→C2H2+Ca(OH)2.
Sebagai akibat,gas asetilena, yang bertindak serupaetilen, menyebabkan pematangan buah.
Sebagai tanggapan, enzim buahmemecah pati menjadi gula, melunakkan buah dan mengubah warnanya.
Mengapa ini berbahaya?
Kotoran dalam kalsium karbida industri:Ini mungkin berisiarsenik dan fosfor, yang dapat menjadi racun dan menyebabkan masalah kesehatan seperti mual, pusing, dan kerusakan saraf jangka panjang.
Pematangan tidak merata:Mangga yang dimatangkan menggunakan kalsium karbida bisakuning di luar tetapi masih mentah di dalam, karena prosesnya tidak wajar dan terlalu cepat.
Risiko kesehatan:Paparan langsung terhadap kalsium karbida atau konsumsi buah yang terkontaminasi dapat menyebabkannyasensasi terbakar, maag dan masalah pencernaan.
Alternatif pematangan yang lebih aman:
Paparan alami terhadap etilen:Simpan mangga di dalam kantong kertas bersama pisang atau apel matang untuk mempercepat pemasakan.
Pemrosesan dengan ethephon:Disetujuipelepas etilen food grade(misalnya ethephon) lebih aman untuk pematangan terkontrol.
Penyimpanan hangat:Penyimpanan manggasuhu kamarSecara alami merangsang pematangan.